El precio de la carne vacuna volvió a ajustar al alza en las últimas semanas y acumula un incremento promedio del 15%, en un mercado marcado por la escasez de oferta y la presión de la demanda internacional. Así lo indicaron referentes del sector, quienes anticipan que la tendencia continuará en los próximos meses.

El vicepresidente de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores, Sergio Pedace, señaló que la suba comenzó en octubre y que el mercado local se acerca, lentamente, a los valores internacionales. “Los precios se van a ir afianzando; no van a bajar y van a seguir subiendo”, aseguró en declaraciones a la agencia Noticias Argentinas.

A pesar del aumento en los mostradores, Pedace sostuvo que el consumo todavía se mantiene. “No lo vemos reflejado tan fuerte. Hoy una pizza cuesta 35 mil pesos, entonces la gente todavía percibe que la carne es barata: la picada vale 9 mil y se puede defender un poco”, explicó.

El dirigente también destacó que el impacto de la suba varía según el corte. Con la llegada del calor y el cambio de hábitos de consumo, aumentan las ventas de milanesas, churrascos y cortes para parrilla, mientras que las piezas destinadas a pucheros tienen menor ajuste. “La parte trasera del animal es la que más sube”, detalló.

Según el análisis del sector, hay productos que escalonaron más que el 15% general. Pedace apuntó que muchos consumidores están adelantando compras ante la expectativa de nuevas subas: “El argentino compra antes por la inflación y porque sabe que los aumentos vienen”.

El referente de los matarifes remarcó que para recomponer el stock ganadero se necesita estabilidad y reglas claras. “Hace falta una política previsible, que haya un rumbo, que no les mientan a los productores, que no cierren exportaciones y que el dólar sea libre. Todo eso hace que el productor apueste al ganado”, concluyó.